“初听“芥末冰淇淋”这个名字的时候，第一反应是：“那能好吃吗！”世事就是这样，永远不要妄下断论，否则会很容易与美好的东西擦身而过。

在酒店流缓的音乐中，看着芥末拌入奶味浓香的冰淇淋中，入口先有些许的辛辣，继而溶化于奶香之中，最后留下的是满口余香。它巧妙利用芥末的特性，营造出与众不同的口味和口感。如爱的滋味，悄然无声地洋溢开来，弥漫在嘴边、舌尖和心间。

今天，申基索菲特大酒店香味西餐厅的法国主厨魏克礼将还原纯正冰淇淋的本来面目：真正的冰淇淋里应该只有牛奶、奶油、蛋黄、糖和天然调味料，并展示千山万水中不断被创意成就的万千风情。”

大厨亮相

为齐达内做过料理

申基索菲特大酒店香味西餐厅主厨

魏克礼，32岁，法国

“我喜爱具有创造性，富有视觉感官享受，味觉与色彩协调的料理。”魏克礼说。

他的厨艺始于法国米其林一星餐厅Auberge Vieux Moulin，“这是所有厨师梦寐以求的机会，在那里我学会了烹饪传统的唯美法式料理，但最棒、最有趣的经验却是当名人等着我们准备料理食用的时候，如足球巨星齐达内，美国摇滚乐团TOTO，爱尔兰流行乐团U2，以及与帕瓦罗蒂并称为世界三大男高音的西班牙歌唱家何塞卡雷拉斯。”

魏克礼精通法语、德语、英语，热衷在亚洲寻访不同文化与美食。去年底进入重庆申基索菲特大酒店后，特别致力于巧克力、冰淇淋、糖制甜点与各式糕点的制作。他强调自己的烹饪风格“既清淡又富有味道”，适合所有偏爱国际美食或当地美食的朋友。

传道授艺

芥末冰淇淋

食材：750克牛奶，250克淡奶油，200克白糖，8个蛋黄，少许芥末粉。

做法：1、将牛奶和奶油倒入平底锅中混合。

2、将白糖和蛋黄充分搅拌后，倒入平底锅与牛奶、奶油以中火加热。

3、不停搅拌平底锅内糊状体，加热到80℃左右。

4、糊状体倒入容器，待冷却后根据需要加入适量芥末粉。

5、完全冷却后，所有糊状体倒入制冰机即可。

心得：芥末粉用量不可太多，否则破坏口感。

草莓四川辣椒冰淇淋

食材：400克牛奶，200克奶油，400克草莓，150克白糖，50克糖粉，1支香草棒，花椒15颗，8个蛋黄。

做法：1、牛奶与奶油混合后，加入香草棒与花椒，在平底锅中用慢火熬煮。

2、草莓与糖粉在搅拌器内制成草莓酱。

3、白糖和蛋黄充分搅拌后，盛入平底锅，以中火加热成糊状体，切忌不能煮沸。

4、糊状体倒入容器等待冷却，用漏斗取出香草与花椒颗粒。

5、完全冷却后，混合草莓酱将所有糊状体倒入制冰机即可。

心得：加入蛋黄的糊状体勿煮沸，否则就成了蛋花汤。

柠檬白奶雪酪

食材：600克白奶酪，200克牛奶，200克淡奶油，1个柠檬，200克白糖，1支香草棒。

做法：1、柠檬榨汁并取部分柠檬皮。

2、将牛奶、奶油、白糖、香草棒混合，在平底锅以慢火熬煮。

3、平底锅中糊状体倒入容器冷却，加入白奶酪、柠檬汁与柠檬皮。

4、完全冷却后，所有糊状体倒入制冰机即可。

心得：制作香草棒须取籽，枝干废弃不要。

本栏稿件由记者 隆准采写

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