三间房.大杂院 回大杂院吃老北京烤肉
资讯导读:一说起大杂院,北京人都备感亲切。新开的大杂院餐厅,老板三哥就是地道的北京人,热情好客,到了这儿就找到老北京的感觉了。这里主营老北
一说起“大杂院”,北京人都备感亲切。新开的大杂院餐厅,老板“三哥”就是地道的北京人,热情好客,到了这儿就找到老北京的感觉了。
这里主营老北京铜锅涮肉和炭火烤肉,要说特色还得说这炭火烤肉。说起烤肉,现在大家熟悉的多是新疆、韩式、南美风味的,正宗地道的老北京炭火烤肉却不多见,烤肉季和烤肉宛是商务宴请居多的大店,亲切、地道、好吃的小馆子实在是不多,而“大杂院”就是这样一个好地方。
首先烤肉用器皿就不一样,一个生铁打造的炭火盆,在里面放炭火,上面架一个铁箅子,铁箅子上面要有凹槽,这样受热均匀,而且多余的油可流进凹槽,烤出的肉不油不腻。大杂院用肉十分讲究,羊肉来自新疆,而且只用后腿肉,肥嫩而不膻,腌肉的调料也不一样,讲究用大葱香菜腌制,外加特制的调料,这调料的配方是厨师代代相传的技艺,味道好坏就靠它了。
吃的时候在铁箅子上稍微洒一点油,千万不能放多了,肉里的油分自然会烤出来。把腌好的肉整盘倒在铁箅子上,先别动,停几分钟,为的是让水分挥发一下,然后开始搅动,说是烤肉,其实更像是在“炒”,用不了多久,满屋就都是肉香了。羊肉鲜嫩,入味深厚,还带着炭火香,在配点白酒,味道真是绝了!
入秋了,正是吃羊肉、牛肉的好日子,快来大杂院,尝尝地道的炭火烤肉,找找老北京的感觉!
大杂院
地址:北京市朝阳区三间房68号 电话:010-67685588
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