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秋季海鲜正鲜 教你做出“餐馆级”蒸扇贝
相关专题: 食在乐活  发布时间:2012-12-04
资讯导读:  秋季的餐桌,最应该做的就是丰盛,再丰盛一点,在海鲜当中,扇贝是极受欢迎的食材,这个季节,不妨用些好菜犒赏自己。

在我国,北部沿海,山东长岛、威海、蓬莱、石岛、文登和辽宁大连、长山岛等地都是扇贝的主产地。新鲜贝肉色泽正常且有光泽,无异味,手摸有爽滑感,弹性好;不新鲜贝肉色泽减退或无光泽,有酸味,手感发粘,弹性差。海产品在购买时一定要选择新鲜的,才能既保证口感,又保证安全。 

  在扇贝中有两种类型的肉,一种是扇贝的内敛肌,呈白色,很有肉感,另一种则是分布在内敛肌周围的肉,红色且很柔软。通常,大家只吃那块白色的肉,而周围红色的肉则被丢弃。 

  无论是在东方还是西方的食谱中,扇贝都是一种极受欢迎的贝类食物。在西方,扇贝通常的处理方式是通过黄油煎制,或者裹上面包粉一起炸,食用时通常配以半干白葡萄酒。有的时候,还会加入乳蛋饼食用,或者煎熟后作为开胃菜食用。但在我国,现在最流行的吃法是烤和蒸,一般只搭配以少量的作料,才能衬托出本身的鲜香。 

  豉油蒸扇贝 

  材料:扇贝8个、粉丝1小捆、青红椒各小半个 

  调料:李锦记香辣豆豉酱适量 

  做法:1、将扇贝外表刷洗干净,用小刀分别沿着扇贝的一侧剖入,将贝肉与贝壳分离,取出贝肉,去掉泥肠及杂物,再用水将肉与壳都清洗。 

  2、粉丝泡发,青红椒切成小粒。 

  3、取贝壳,依次放入粉丝、贝肉、青红椒粒,再用小勺淋上适量的李锦记香辣豆豉酱。 

  4、取蒸锅,水开后,放入扇贝,大火蒸6分钟即成。 

来源:四川在线  
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