众所周知，中国餐饮饭店业在近几年行业结构变革、企业不断洗牌的基础上，创新发展，供给侧改革成效初显，成为传统生活性服务业中向现代服务业转型的先头兵。国家统计局公布的最新消费数据显示，2016年，餐饮收入35779亿元，同比增长10.8%，今年1-6月份，餐饮收入18546亿元，同比增长11.2%，高于同期社会消费品零售总额增速。在稳定增长的大方向下，餐饮饭店业正在消费升级和工匠精神的推动下积极进行供给侧改革，行业再造升级。大众消费的升级成为市场新的主体。快餐、团餐、特色餐饮、商场餐饮等新业态发展迅猛，成为行业创新的新驱动力。与此同时，在老一代餐饮饭店企业家们精益求精的工匠精神下，青年名厨们在这些新业态上秉承行业匠心传承的基础上勇于创新突破，在自己的工作岗位上取得了不小的成果。
在此种背景下，协会为继续提高青年厨师厨艺水平，打造一个青年厨师交流知识、互相学习和地域合作的平台，进一步培养工匠精神传承，助力我国餐饮百年品牌建设，向全世界传播中华饮食文化，增进不同饮食地域间的交流融合，中国饭店协会青年名厨委员会决定在全国范围内举办“温氏”工匠杯•2017中国青年名厨精英赛分赛区选拔赛活动。本次大赛希望在比赛中培养全国青年厨师树立“新青年•工匠心•新理念”的思想，让青年名厨们在成长学习的道路中培养创新合作意识，牢固精益求精、始终如一的工匠精神，助力中国名厨未来传承发展的正确方向。
一、“温氏”工匠杯·2017中国青年名厨精英赛的宗旨理念
本次赛事由中国饭店协会主办、中国饭店协会名厨委员会、中国饭店协会青年名厨委员会承办，广东温氏佳润食品有限公司冠名赞助的全国性高技能赛事，共设有6大分赛区（华南赛区、西北赛区、华中赛区、西南赛区、华北赛区、华东赛区）共同举办选拔赛。2017 年 7-8 月分赛区选拔赛，2017年9月济南第十八届中国美食节期间举办全国总决赛，总决赛选手由各大分赛区选拔赛前10名选送。本次精英赛突出“公平公正、烹饪艺术、赛评创新”三大理念，在公开、公平、公正的宗旨下，促进烹饪艺术融合与创新，推动中国传统与现代烹饪艺术和世界烹饪艺术的接轨，彰显青年名厨风采。
二、“温氏”工匠杯·2017中国青年名厨精英赛举办的五大意义
1、推动各赛区绿色优质食材的对接洽谈和推广
为有效衔接食材供需双方，帮助餐饮企业挖掘新型食材和绿色健康食材，推动各赛区的优质特色食材从农田走向餐桌，为食品安全保驾护航。本届大赛将重点打造2017中国青年厨师新风采和各赛区新品绿色食材推广。同时，组委会还将全国各地方优质食材吸收进来参展和产品演示，与各赛区本土企业进行直供采购对接合作，从降低采购成本、打造异地合作采购、增强管控食材采购食品安全等方面进行提升。
2、提倡回归产品本质的核心价值观
菜品是餐饮企业持续发展的基础，好吃是顾客消费的核心价值观，好吃的菜品离不开好厨师和好食材。为弘扬厨艺创新精神，推广绿色健康食材，丰富国民饮食需求，助力国家食品安全，本次大赛特别要求比赛作品必须遵循新思维、新创意和绿色健康的出品保障，以及注重菜品口味和市场推广价值，淡化过度盘饰和艺术化的传统弊端，在行业内提倡回归产品主义本质的核心价值观。
3、弘扬“实用为本、市场至上”的新理念
本次精英赛突出“公平公正、烹饪艺术、赛评创新”三大要素，同时也将要求参赛作品的实用性强、成本较低、口味上佳、容易推广为初心原则，能够更多、更好得服务于酒店和餐饮企业经营，使得大赛作品本身或其创意理念能快速推广到市场，从而真正成为厨师和老板共同获益的全新平台。对没有市场推广价值的菜品评委将实行一票否决。
4、推动国内优质餐饮品牌的生根落户
为了开拓全国餐饮市场，本次大赛将特别设立6大赛区（华南赛区、西北赛区、华中赛区、西南赛区、华北赛区、华东赛区），举办分赛区选拔赛，邀请来自全国的知名优秀餐饮连锁品牌前来出席大赛并将在此展示其品牌特色、管理模式，寻求合作和市场机会。同时，还将要求各赛区必须将本土优秀餐饮品牌邀请前来出席并交流合作洽谈，并且推荐现场商家进行互动、资源共享、洽谈合作等，从而推动国内优质餐饮品牌在各赛区的生根落户。
5、促进各赛区特色饮食文化的广泛传播
伴随着全国餐饮业特色化的需求浪潮，本次大赛将大力挖掘各赛区当地丰富的民族特色美食，以及各赛区特有的饮食文化，将各赛区的美食文化、特色食材介绍给全国的餐饮企业，寻求全国的合作和传播，推动各赛区本土餐饮企业加快走出去的步伐。
三、结合当前行业特点，“温氏”工匠杯·2017中国青年名厨精英赛助力推动以下创新：
近年来，全国餐饮行业正在迈入以大众消费为主导的新增长时代，呈现大众转型、结构优化、动力转换的新特点。为结合企业转型发展，青年名厨精准对接大众餐饮市场需求，本届大赛将着重对接以下餐饮趋势来举办本届趋势：
1、以大众消费成为餐饮市场的主体。餐饮业大众消费已经达到80%，快餐、团餐、火锅小吃、商场餐饮、休闲餐饮生意红火。
2、以互联网+为主体的互联网+餐饮模式。餐饮行业在移动互联和信息化新技术的作用下，从营销、渠道、传播、支付、消费者体验各个环节重新定义行业的运营和发展模式。
3、传统企业转型。从传统“高大上”转为“小而美”的传统餐饮。85后、90后消费群体的崛起，对餐饮消费有高度的特色化需求，精品化、特色化、小型化、连锁化、互动体验化成为餐饮转型的主要方向。
4、以多品牌多业态战略发展的连锁餐饮。随着市场进一步细分，很多企业也对品牌和业态进一步细分，推出多品牌、产业链，覆盖不同业态和区域，成为行业主流。
本次大赛是将青年厨师传承的传统厨艺与现代新思维结合接轨，要求比赛作品充分贴近和体现行业发展的新特点，推动行业新兴企业的发展，团结青年厨师力量共同为我国餐饮行业事业做出贡献。
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