8月22日下午，北京烹饪协会在翔达国际商务酒店宴会厅组织召开餐饮业经营规范宣贯大会（西城专场）。

2016年10月，由北京烹饪协会负责制定和宣贯，北京市商务委牵头组织实施的《北京市餐饮业经营规范》(简称《规范》)出炉。这是北京首次融合食品安全法等在内的国家30个相关法律法规而出台的餐饮经营规范，具有很强的可操作性，成为餐饮人的经营手册和行动指南。自2018年7月份以来，协会已经分别在海淀和大兴举办了两场专场宣贯大会，参会企业踊跃，效果显著。

《规范》编写课题组成员、北京烹饪协会秘书长段凯云为大家就《规范》起草背景及各章节主要内容进行了详细解读。他讲到：《规范》分别从餐饮开业条件、经营规范、操作规范等全方位对企业从开业、到管理，从制度建设到检查落实等进行了详尽的规定。今后，城六区范围内，新建餐饮服务不得使用管道天然气及电力以外的能源从事相关经营。

同时，《规范》也将早餐服务专门列为独立一项，鼓励餐饮企业经营早餐，为市民提供安全、卫生、营养、便捷的早餐服务。早餐经营时间一般不少于3个小时，宜涵盖早6时30分至9时30分，所销售外带食品应配有符合卫生要求的包装，应做到食品与杂物、食品与钱币分开存放，售卖人员不得用手直接接触食品。

《规范》还首次把销售服务纳入餐饮业标准，对预订服务、服务前的准备、接待服务、结账送客服务几方面进行具体化规定，同时鼓励企业建立订餐、点餐的现代化信息系统。

《规范》出台，作为北京餐饮业首次出台的经营规范，政府资金将优先支持贯彻《规范》的餐饮企业，引导本市餐饮行业向规范化、品牌化、连锁化和标准化发展。

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